准备鸡只：将全鸡彻底洗净。去除多余的脂肪，特别是腔内周围的脂肪，并将其留作炼鸡油用。用盐搓匀鸡身。
水煮鸡只：在一个大锅中，加入水/鸡汤、姜片、拍扁的蒜头和葱。煮沸。小心地将鸡只放入锅中。一旦再次煮沸，转小火，盖上锅盖，煮30-40分钟，或直到煮熟。检查时，用竹签刺入鸡腿最厚的部分；流出的汁液应清澈透明。
冰镇鸡只：煮熟后，立即将鸡只从热汤中取出，放入冰水中浸泡10-15分钟。这可以停止烹饪过程，使鸡肉保持嫩滑多汁，鸡皮紧实。
准备煮饭用的鸡油：在鸡只冰镇时，将多余的鸡油放入小锅中，用小火炼至酥脆金黄。滤出并将炼好的鸡油备用。
煮饭：在电饭煲或厚底锅中，加热炼好的鸡油。炒香蒜末和姜末。加入洗净的茉莉香米，搅拌1-2分钟直至米粒均匀沾上油。加入鸡汤（煮鸡后的汤）、盐和打结的班兰叶。按照电饭煲的说明煮饭，或直到水分被吸收，米饭松软（约15-20分钟）。
制作泰式蘸酱：在石臼和杵或食物处理器中，将指天椒、蒜末和磨碎的姜混合。捣碎或搅拌成粗酱。倒入碗中，与豆瓣酱、老抽、生抽、醋、青柠汁、糖和几汤匙温热的鸡汤混合。品尝并根据需要调整调味料。拌入切碎的香菜。
切块上菜：将冰镇好的鸡只沥干水分并拍干。小心地将鸡肉斩成食用份量的块状。将香饭盛入盘中。将鸡肉块排放在米饭旁边。配上新鲜黄瓜片、香菜枝，以及大量的辛辣泰式蘸酱。另附一碗温热的鸡汤（煮鸡后的汤）。
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