小松菜浸高汤

材料

做法

1. 1

   彻底清洗小松菜。切除根部，将小松菜切成5厘米（2英寸）长的段。将茎和叶分开，因为它们将在不同的时间烫煮。

2. 2

   在一个小锅中，混合鲣鱼高汤、酱油、味醂和糖（如果使用）。用中低火加热至刚好沸腾，然后关火。让其完全冷却。

3. 3

   在一个大锅中，将烫煮用水和盐煮沸。加入小松菜茎，烫煮30秒。

4. 4

   茎部烫煮后立即，将小松菜叶加入沸水中，再烫煮10-15秒，直到叶子呈现鲜绿色。

5. 5

   立即将烫熟的小松菜转移到冰浴（一个装有冰块和冷水的碗）中，以停止烹饪过程并保持其鲜艳的颜色。让它完全冷却，约1-2分钟。

6. 6

   冷却后，轻轻挤出小松菜中多余的水分。注意不要挤压太用力，否则小松菜会变得糊状。

7. 7

   将挤干水分的小松菜放入餐盘或密封容器中。将冷却的鲣鱼高汤酱汁淋在其上。放入冰箱腌制至少30分钟（最好更久），让味道融合。上菜时冰镇，如果喜欢可以撒上鲣鱼片。