制作棕色肉汁：将牛骨放入滚水中焯2分钟，然后沥干并冲洗。
将牛骨放入烤箱以200°C烘焙20分钟至变褐色，然后放在一边。
用大火将食用油加热至中高温，然后将牛肉碎炒至变褐色，搅散成细粒。
加入蒜头和切碎的洋葱，炒香。
加入番茄膏，煮1分钟至焦香。
用红酒去锅底焦香，刮起底部褐色碎片。
加入牛汤和烘焙牛骨，煮至微滚。
慢火煮25分钟，然后用细筛过筛，弃去渣滓。
将过筛后的肉汁倒回锅中，将淀粉用2汤匙冷水调匀，倒入肉汁中搅拌。
将棕色肉汁慢火煮10分钟至浓稠，用盐和白胡椒粉调味。
炒饭：用大火将15毫升油加热至中高温，加入红萝卜粒，炒2分钟。
加入煮熟米饭和青豆，炒3分钟，散开任何结块。
用豉油、盐和白胡椒粉调味炒饭，混合均匀，盛上碟。
将3只鸡蛋打入碗中，加一撮盐后搅匀。
用中火将20克牛油加热至起泡。
将蛋液倒入锅中，倾斜使其均匀铺开，煮30秒至表面刚凝固。
用锅铲小心将蛋皮推出至炒饭上，如需要可对折。
轻轻倒温热的棕色肉汁于蛋皮上，让其流下两侧。
用新鲜香芹装饰，趁蛋皮还温热时立即上碟。
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