泡菜

材料

做法

1. 1

   将大白菜纵向切成四等份。将粗盐均匀涂抹在每片菜叶之间。放入大碗中腌渍。每30-60分钟翻动一次白菜。

2. 2

   将盐渍好的大白菜在冷水下彻底冲洗3次，以去除多余的盐分。尽可能挤干水分。

3. 3

   在一个小锅中，将糯米粉与水搅拌均匀。用中火煮，不断搅拌，直到变浓稠成糊状。让它完全冷却。

4. 4

   将韩国萝卜切丝。将青葱切成2英寸（约5公分）的段。将蒜头和姜切末。将半个洋葱打成泥。将亚洲梨（如果使用）磨碎。

5. 5

   在一个大碗中，将冷却的糯米糊、洋葱泥、蒜末、姜末、糖、韩国辣椒粉、鱼露和切碎的盐渍虾酱混合。加入磨碎的亚洲梨（如果使用）。充分搅拌均匀。

6. 6

   将切丝的韩国萝卜和切段的青葱加入泡菜酱中。充分搅拌均匀。

7. 7

   戴上手套。将泡菜酱厚厚地涂抹在每一片洗净的大白菜叶之间，确保每个部分都被覆盖。

8. 8

   将泡菜紧密地装入密封容器中，压实以去除气泡。留出一些空间。在室温下存放1-2天进行发酵（偶尔品尝以达到所需的酸度），然后转移到冰箱中进行较慢的发酵和储存。