金平牛蒡

材料

做法

1. 1

   将牛蒡彻底刷洗干净，然后粗略地削去外皮。切成约5厘米长的细丝。立即放入一碗冷水和少许醋中浸泡5-10分钟，以防止氧化变色并去除涩味。沥干备用。

2. 2

   将胡萝卜去皮，切成与牛蒡相似的细丝。

3. 3

   在一个大平底锅或炒锅中，用中火加热香油。加入沥干的牛蒡丝，炒3-5分钟，直到稍微软化。加入胡萝卜丝，继续炒2-3分钟。

4. 4

   倒入清酒、味醂、酱油、糖和水。煮沸后转中小火。

5. 5

   间歇搅拌，煮8-10分钟，或直到大部分液体蒸发且蔬菜变软而带有嚼劲。

6. 6

   离火。拌入烘烤白芝麻和七味粉（如果使用）。热食或室温食用均可，作为配菜。