烧鹅

材料

做法

1. 1

   彻底清理鹅身，清除鹅腔内多余脂肪。用纸巾拍干。

2. 2

   在碗中，将生抽、绍兴酒、五香粉、白胡椒粉、盐和糖混合。将腌料均匀涂抹于鹅腔内部。

3. 3

   将八角、桂皮、姜片和葱放入鹅腔。用牙签或针线封好开口，防止材料漏出。

4. 4

   将鹅挂起或放在架上，置于水槽上方。缓慢而小心地将滚水淋遍鹅皮，直至鹅皮收紧变光滑。转动鹅身以确保各面都淋到。

5. 5

   在另一个碗中，将麦芽糖、白米醋和200毫升水搅拌均匀。均匀涂抹于已汆水鹅皮的表面。

6. 6

   将鹅挂在阴凉通风处，最好有风扇，风干至少4-6小时，或最好过夜 (12-16小时)，直到鹅皮完全干燥紧绷。这是制作脆皮的关键步骤。

7. 7

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。

8. 8

   将风干好的鹅胸部朝上放在烤盘上的架子上。烧烤 30 分钟。

9. 9

   将烤箱温度降低至 160°C (325°F)。继续烧烤 90-120 分钟，期间不时用滴下的鹅油涂抹，直到鹅皮呈金黄酥脆，鹅腿最厚处的内部温度达到 82°C (180°F)。

10. 10

    将鹅从烤箱中取出，静置至少 15-20 分钟后再斩件。这样能让肉汁重新分布，使肉质更嫩滑入味。

11. 11

    将烧鹅斩成适口大小。趁热上桌，可选择淋上少许生抽和麻油。