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香料
3 片 姜
2 条 葱
酱料及调味料
50 克 麦芽糖
100 毫升 白米醋
3 汤匙 生抽 (用于腌料)
2 汤匙 绍兴酒 (用于腌料)
1 汤匙 五香粉 (用于腌料)
1 茶匙 白胡椒粉 (用于腌料)
2 汤匙 盐 (用于腌料)
1 汤匙 糖 (用于腌料)
500 毫升 滚水 (用于汆水)
2 汤匙 生抽 (佐食,可选)
1 茶匙 麻油 (佐食,可选)
其他
1 只全鹅 (约 3.5 公斤)
200 毫升 水 (用于脆皮水)
2 粒 八角
1 条 桂皮
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