云吞面

材料

做法

1. 1

   将猪骨和鸡壳/鸡髀放入滚水中汆水5分钟，然后彻底冲洗。

2. 2

   将大地鱼放入干锅中轻轻烘香，然后压碎。

3. 3

   在大锅中，放入已汆水的猪骨、鸡壳/鸡髀、烘香的大地鱼、虾米和水。煮沸后转小火，慢火熬煮至少1.5-2小时。

4. 4

   滤出汤底，弃掉汤渣。将清汤倒回锅中。用盐、白胡椒粉和冰糖调味。保持温热。

5. 5

   在碗中，将切碎的鲜虾、猪肉碎、麻油、生抽、糖、白胡椒粉、生粉和马蹄混合。充分搅拌均匀至稍微黏稠。

6. 6

   取一张云吞皮，将少量云吞馅料放在中间。折叠成您想要的形状（例如金鱼尾或三角形）。重复此步骤直到所有馅料用完。

7. 7

   烧一大锅水至滚沸。加入云吞，煮3-4分钟，或直到云吞浮起并煮熟。用漏勺捞起备用。

8. 8

   在同一个滚水中，加入鲜蛋面。煮30-60秒，或直到面条刚好变软但仍有弹性。沥干水分。

9. 9

   （可选）如果使用白菜或芥兰，可在滚水中快速焯熟，直到变脆软。

10. 10

    在碗底放少许猪油或食用油。将煮好的鲜蛋面放在上面。

11. 11

    将煮好的云吞和（可选）白菜或芥兰排放在面条上。

12. 12

    将热汤底淋在面条和云吞上。撒上切碎的韭黄或葱花，立即上菜。