卤水牛腱

材料

做法

1. 1

   将牛腱彻底冲洗干净。

2. 2

   在一个大锅中，将水（汆水用）煮沸。加入牛腱，汆水5-10分钟以去除杂质。撇去浮沫。

3. 3

   取出牛腱，用冷水冲洗，然后备用。

4. 4

   在另一个大锅中，将水（卤水用）、生抽、老抽、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、姜、陈皮、香叶、葱段和蒜头一起放入。

5. 5

   将卤水煮沸。

6. 6

   小心地将汆过水的牛腱放入煮沸的卤水中。

7. 7

   转小火，盖上锅盖，炖煮2.5至3小时，或直至牛腱非常软烂。偶尔翻动牛腱，以确保均匀入味。

8. 8

   关火，让牛腱在卤水中完全冷却。这样可以让牛腱吸收更多味道。为获得最佳效果，可在卤水中冷藏过夜。

9. 9

   从卤水中取出牛腱，切薄片后即可上菜。卤水可以过滤后重复使用。