烧鹅饭

材料

做法

1. 1

   清洗烧鹅里外，去除多余脂肪，特别是鹅腔内的，用纸巾拍干。

2. 2

   将五香粉、盐、糖、白胡椒粉、绍兴酒、姜片和葱段混合在碗中制成内腔腌料。将此混合物均匀涂抹于鹅腔内部。

3. 3

   用竹签或针线将鹅腔开口缝合。烧一大锅水至沸腾。小心地将鹅放入沸水中烫煮3-5分钟，确保所有鹅皮都被烫到。取出沥干。

4. 4

   在另一个碗中，将红醋、麦芽糖和热水混合制成皮水。趁鹅仍热时，反复将皮水淋在鹅的全身皮肤上，直至均匀涂抹并呈现美丽的光泽。

5. 5

   将淋过皮水的烧鹅挂在阴凉通风处至少4-6小时，或者最好是过夜，直到鹅皮完全干燥紧绷。这一步是制作脆皮的关键。

6. 6

   将烤箱预热至200°C (390°F)。将烧鹅胸部朝上放在烤架上的烤盘中。在烤盘底部加少量水以接住滴落的油脂并防止烧焦。烤30分钟。

7. 7

   将烤箱温度降低至160°C (325°F)。继续烤1.5 - 2小时，或直到鹅腿最厚处的内部温度达到82°C (180°F)。偶尔用滴下的鹅油涂抹。

8. 8

   烧鹅烤好后，从烤箱中取出，静置15-20分钟后再斩件。这样能让汁液重新分布，确保鹅肉鲜嫩多汁。小心地将烧鹅斩成上菜份。

9. 9

   将白米淘洗至水清澈。按照包装说明用电饭煲或锅加水煮饭。将芥兰在沸水中烫煮1-2分钟，直至脆嫩。

10. 10

    将大份斩件烧鹅放在热腾腾的白饭上，配以烫芥兰和一小碟甜酸梅酱蘸食。