咸鱼肉碎蒸茄子

材料

做法

1. 1

   准备茄子。将茄子洗净，切成约一吋厚的圆片或条状。用盐水浸泡10分钟，以防变色和去除苦涩味。

2. 2

   准备免治猪肉。将免治猪肉放入碗中，加入生抽、绍兴酒、白胡椒粉、粟粉和麻油。拌匀，腌制备用。

3. 3

   准备咸鱼和香料。将咸鱼切丁。蒜头和姜切碎。将葱切段备用。

4. 4

   爆香香料。烧热镬或锅，加入油。放入蒜头和姜蓉，爆香至出味。

5. 5

   烹煮咸鱼和猪肉。将切丁的咸鱼加入镬中，爆香至出味。加入腌好的免治猪肉，拨散炒至半熟。加入水防止变干。

6. 6

   排列茄子并铺上猪肉混合物。将茄子沥干水分，铺在耐热碟上。将煮好的咸鱼肉碎混合物铺在茄子上。

7. 7

   蒸煮。将碟子放入蒸笼。用大火蒸煮20-25分钟，或直至茄子变软。

8. 8

   准备淋汁。在蒸煮的同时，将生抽、糖、水和麻油混合在一个小碗中。

9. 9

   装饰及上菜。蒸好后，小心地将碟子从蒸笼中取出。将准备好的淋汁淋在茄子上。用葱花装饰，即可趁热与白饭一同享用。