牛腩面

材料

做法

1. 1

   将牛腩和牛筋放入沸水中焯水 5-7 分钟，去除杂质。捞起沥干，彻底冲洗。

2. 2

   在大锅或铸铁锅中用中高火加热食用油。加入姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、陈皮和月桂叶。爆香约 1-2 分钟。

3. 3

   将焯水后的牛腩和牛筋加入锅中。翻炒数分钟至轻微焦黄。

4. 4

   倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、绍兴酒、五香粉和牛肉汤或水。煮沸。

5. 5

   转小火，盖上锅盖，炖煮 3-4 小时，或直到牛腩和牛筋软烂入味。偶尔搅拌。用盐和白胡椒粉调味。

6. 6

   在炖煮牛腩的同时，准备面条和蔬菜。按照包装说明煮新鲜鸡蛋面，直到弹牙。沥干备用。

7. 7

   将芥兰或菜心放入同一个沸水（或新的沸水）中焯烫约 1-2 分钟，直到脆嫩。沥干。

8. 8

   上菜时，将一份煮好的面条放入碗中。舀上足量的牛腩、牛筋和炖汁淋在面条上。用焯烫好的芥兰或菜心和葱花装饰。趁热食用。