猪手落滚水中汆5分钟，沥干并用冷水冲洗去杂质，抹干。
将汆过的猪手放入砂煲，加入猪汤、姜片、葱段、绍兴酒、干冬菇和参须。煲滚后转细火。
细火炖2-2.5小时至猪手非常软身，猪皮胶质化，不时撇去浮沫和油脂。
起起猪手略凉。细剁猪手肉，弃去骨，用细筛将汤液沥入净煲。
黑松露细剁，保留2-3克作装饰，其余加入猪汤。
明胶叶浸冷水2分钟，挤干。若用琼脂粉，用30毫升冷汤混合。
猪汤连松露混合物加热至60度。加入发胀的明胶或琼脂混合，搅至完全溶解。用海盐调味。
倒松露猪汤混合物入浅盘。雪藏4-6小时或隔夜至完全凝固。
凝固后，用湿刀切成1厘米细粒。
面皮面团揉至光滑，分成20份。逐份擀成薄身10-12厘米圆形。或用现成面皮。
每张面皮中央放1汤匙松露猪手冻粒。拉起边界折成荷包状，顶端留细口。
竹笼铺纸，排放饺子不重叠。用滚水蒸6-8分钟至面皮半透明微韧。
清汤轻轻重温至60-65度，避免滚。
蒸好的饺子轻轻放入食碗。轻轻倒温清汤入碗。
淋白松露油。撒保留的松露碎、金箔和嫩叶作装饰。
即时上菜。客人轻轻咬开饺子，品尝里面的汤汁。
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