将蕨菜和芋头茎分别放入碗中，用清水浸泡数小时或过夜，直至变软。沥干水分，切成5-7厘米长段。挤出多余水分。
在一个大锅中，放入牛肉、水、洋葱、大蒜瓣、姜和黑胡椒粒。煮沸后转小火，撇去浮沫，小火慢炖1.5至2小时，直到牛肉非常软烂。
将牛肉从锅中取出，稍稍放凉。顺着纹理将牛肉撕成细条。将汤汁滤入一个干净的锅中，丢弃洋葱、大蒜和姜。如果喜欢，可撇去多余的脂肪。
将香菇切薄片。将青葱切成5厘米长段。将豆芽快速放入沸水中焯水1-2分钟，然后沥干水分并用冷水冲洗以停止烹饪。
在一个大碗中，将手撕牛肉、泡发的蕨菜、泡发的芋头茎、切片的香菇和约三分之二的青葱混合。加入韩国辣椒粉、酱油、香油、蒜蓉、盐和黑胡椒粉。用手充分混合，使所有食材均匀沾裹调味料。
将调味好的牛肉和蔬菜混合物加入滤过的牛肉汤中。煮沸后转中低火，慢炖20-30分钟，让味道充分融合。在最后10分钟加入焯水后的豆芽。
拌入剩下的青葱。如果使用鸡蛋，将打散的鸡蛋慢慢以细流状倒入滚烫的汤中，轻轻搅拌以形成蛋花。煮约30秒至鸡蛋凝固。
尝味，必要时调整调味料。配饭趁热食用。
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