准备牛骨和牛腩：在冷水下冲洗牛骨和牛腩。在一个大锅中，将牛骨和牛腩放入沸水中焯水10-15分钟以去除杂质。倒掉水，再次彻底冲洗干净。
烤香料头：将对半切开的洋葱和姜直接放在明火上或烤箱下烤至轻微焦黑并散发香气。刮掉任何过度烧焦的部分。
烤香料：在干锅中，用中火烤八角、肉桂棒、草果、丁香、香菜籽和茴香籽，直至散发香气，约2-3分钟。将烤好的香料放入香料袋或芝士布中。
熬煮汤底：在一个大汤锅中，放入焯水过的牛骨、牛腩、烤好的洋葱、烤好的姜、香料袋、水、鱼露、冰糖和盐。煮沸后转小火，半盖锅盖，熬煮至少3-4小时，并根据需要撇去浮沫或油脂。
煮熟牛腩：约1.5-2小时后 (或牛腩变软后)，将牛腩从锅中取出。稍作放凉，然后逆纹切成薄片。如果汤底尚未准备好，可将牛骨放回锅中继续熬煮。
过滤汤底：汤底熬煮足够时间后，取出所有牛骨和香料头。用细网筛或芝士布过滤汤底，以获得清澈的汤。试味，根据需要添加更多鱼露或盐来调整味道。保持热度。
准备河粉：按照包装说明烹煮新鲜河粉。这通常涉及短暂的沸煮或用热水浸泡，直到变软，然后沥干水分。
组合越南牛肉粉：将煮好的河粉分装到个别的碗中。将切片煮熟的牛腩和薄切生牛肉铺在河粉上。
倒入汤底：将热腾腾的清澈汤底淋在河粉和牛肉上。汤底的热度会迅速将生牛肉烫熟。
装饰及上菜：在每个碗上铺上薄切白洋葱、葱花和香菜碎。立即上菜，并配上新鲜青柠角、芽菜、金不换、薄荷叶、切片辣椒、海鲜酱和是拉差辣椒酱。
用 App 做这道 — 收藏并查看今晚菜单
下载 App
