金钱肚

材料

做法

1. 1

   将金钱肚彻底洗净。在大锅中，加入金钱肚、一半姜片、一半葱以及清水 (焯水用)。煮沸并焯水。

2. 2

   取出金钱肚，倒掉水，并在冷水下彻底冲洗金钱肚。将金钱肚切成一口大小的块状。

3. 3

   将陈皮用温水浸软，然后刮去白瓤。将蒜头拍扁。将剩余的葱切段。

4. 4

   在中火锅中加热食油。加入剩余的姜、剩余的葱、蒜头、八角、陈皮、月桂叶、桂皮和白胡椒粒。炒香。

5. 5

   将南乳加入锅中，用锅铲压碎并与香料拌匀。

6. 6

   将处理好的金钱肚、冰糖、生抽、老抽、绍兴酒和蚝油加入锅中。翻炒几分钟，使酱汁均匀裹在金钱肚上。

7. 7

   倒入清水/上汤 (焖煮用)，直至金钱肚刚好被浸没。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢火焖煮至金钱肚非常软烂。

8. 8

   金钱肚软烂后，取出香料（姜、葱、八角、月桂叶、桂皮、陈皮）。在小碗中，将粟粉与清水 (勾芡用) 混合制成芡汁。将芡汁搅入焖煮的酱汁中，直至达到您想要的浓稠度。上碟前淋上麻油。