鲜虾云吞面

材料

做法

1. 1

   洗净猪骨，放入沸水汆烫5分钟，捞起洗净。大地鱼干放入干锅中以中火烘烤2-3分钟至香，然后掰成小块。洗净虾米。切姜片。

2. 2

   大锅中放入汆烫好的猪骨、烘香的大地鱼干、洗净的虾米、姜片和水。煮沸后转小火，慢火熬至少1.5小时。期间撇去浮沫。

3. 3

   将汤底过滤，滤掉所有固体材料。清汤重新倒入锅中。加入1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉及适量盐调味。保持汤底温热。

4. 4

   新鲜虾仁去壳去肠，粗略切碎。葱切粒。在大碗中，混合切碎的新鲜虾仁、猪肉碎、1汤匙麻油、2汤匙生抽、1汤匙淀粉、1茶匙糖、半茶匙白胡椒粉和1茶匙盐。搅拌均匀至有黏性。

5. 5

   取一片馄饨皮，中央放入一小勺馄饨馅。馄饨皮边缘沾湿水。按喜好将馄饨皮折叠成形（例如三角形或金鱼状），并紧密捏合。重复此步骤直至所有馄饨皮和馅料用完。

6. 6

   烧开一大锅水。放入馄饨煮3-5分钟，直至浮起且熟透。用漏勺捞出。

7. 7

   在同一锅沸水中，按照包装说明煮鸡蛋面（通常30-60秒）。立即捞出，用冷水冲洗后沥干。将芥兰放入同锅水中汆烫1-2分钟，直至脆嫩。

8. 8

   将煮好的鸡蛋面和芥兰分装入碗中。每碗放入数只煮熟的馄饨。将滚热的汤底舀入碗中，淋在面和馄饨上。再淋上余下的生抽、鱼露（可选），撒上少许白胡椒粉和猪油（可选）。即刻享用。