焯烫菠菜：将一锅水烧开。放入菠菜焯烫1-2分钟直至变软。立即将菠菜转移到冰水中以保持其鲜绿色。沥干并挤出多余的水分。
制作菠菜泥：将焯烫过的菠菜搅打成顺滑的泥状。如有需要，可加入少量水以达到所需稠度。备用。
可选煎印度芝士：在平底锅中用中火加热部分酥油/食用油。煎印度芝士块至各面呈浅金黄色。取出备用。（或者，您也可以稍后直接加入生的印度芝士。）
准备底料：在同一个锅中，加入剩余的酥油/食用油。油热后，加入孜然籽，爆香。
炒香料：加入切碎的洋葱，炒至金黄色。然后加入姜蒜蓉和青辣椒。再炒一分钟，直到生味消失。
煮番茄泥：加入番茄泥。用中火煮，偶尔搅拌，直到混合物变浓稠并开始从锅边分离出油（约5-7分钟）。
加入干香料：调低火力。加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉、玛萨拉香料粉、盐和糖。拌匀，煮1分钟，确保香料不会烧焦。
与菠菜混合：将菠菜泥和水加入锅中。彻底混合所有材料。煮至轻微沸腾，小火煮5-7分钟，让味道融合。如果咖喱太浓稠，可加入少量水。
加入印度芝士并完成：将煎好的（或生的）印度芝士方块加入正在煨煮的菠菜咖喱中。拌入鲜奶油、压碎的印度葫芦巴叶（如果使用）和柠檬汁（如果使用）。轻轻搅拌，再煮2-3分钟。
享用：搭配烤饼、印度薄饼或米饭趁热享用。
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