将糯米浸水至少4小时或过夜。将干荷叶用热水浸泡至软，擦净并修剪粗茎。将香菇浸泡至软，去蒂切片。将虾米浸泡30分钟。
将鸡腿肉切成一口大小。用酱油、蚝油、香油、白胡椒粉和淀粉腌制鸡腿肉至少30分钟。
将腊肠切片。如果使用五花肉，将其切小粒。如果使用咸蛋黄，将其切半。
烧热食用油在锅中。爆香姜和蒜蓉。加入腌制鸡腿肉和五花肉（如果使用），炒至轻微金黄。
将切片香菇、腊肠和虾米加入锅中。翻炒几分钟至香。从锅中取出，备用作为馅料。
沥干浸泡的糯米。在同一个锅中（或干净的锅），加入少许食用油。加入沥干的糯米翻炒。加入酱油、蚝油、老抽、糖、白胡椒粉和鸡汤或水。持续翻炒直到液体被吸收，糯米半熟，约10-15分钟。
铺平一片软化荷叶。在中央铺一层半熟糯米。加入一份炒好的鸡肉和五花肉混合物、香菇、腊肠和虾米。如果使用，放上半个咸蛋黄。再盖上糯米。
将荷叶紧密地包裹着糯米和馅料，形成一个紧实的包裹。重复其余部分。
将包好的糯米鸡放入蒸笼中。用大火蒸60-90分钟，直到糯米完全熟透变软。
趁热上菜，在餐桌上打开荷叶。
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