避风塘炒虾

材料

做法

1. 1

   清洗并挑去虾肠，剪去虾须，用厨房纸吸干水分。加入部分盐、白胡椒粉、绍兴酒和粟粉腌制。

2. 2

   将蒜头剁成蓉。辣椒干切片。葱切段。豆豉冲洗后轻轻压碎。

3. 3

   在锅或深锅中将食油加热至约180°C。分批将腌制好的虾炸至金黄变色并熟透，每批约1至1.5分钟。取出并用厨房纸沥干油分。

4. 4

   小心地将锅中大部分食油倒出，留下约两汤匙。加入蒜蓉和辣椒干。用中低火翻炒约3-5分钟，直到蒜蓉金黄酥脆。小心不要烧焦。取出一半的香脆蒜蓉混合物备用。

5. 5

   在锅中剩余的蒜蓉和辣椒中，加入豆豉（如果使用）翻炒30秒至香。然后加入面包糠，翻炒至金黄酥脆。

6. 6

   将炸好的虾倒回锅中，与蒜蓉混合物和面包糠一同。加入剩余的盐、糖、白胡椒粉和绍兴酒。快速翻炒，使所有材料均匀裹上酱汁。拌入切好的葱花和之前预留的香脆蒜蓉混合物。立即上桌。