避风塘炒蟹

材料

做法

1. 1

   将泥蟹洗净并拆开。去除蟹鳃、胃和不可食用的部分。斩成大块。用盐和白胡椒粉为蟹块调味，然后均匀地裹上粟粉。

2. 2

   将食油烧至170-180°C。分批将泥蟹炸至金黄熟透。捞起并沥去多余油份。

3. 3

   在同一个油锅中 (或新油)，将火力调至中低。加入蒜头和干葱头。慢慢炸至蒜头和干葱头金黄香脆。用漏勺捞起并沥油。备用。

4. 4

   从镬中沥去大部分食油，留下约2-3汤匙。加入豆豉、干红辣椒和葱白部分。爆香至出味。

5. 5

   将炸好的泥蟹放回镬中。沿镬边灒入绍兴酒。加入生抽、糖、盐 (按口味调整) 和白胡椒粉。快速翻炒至均匀裹上。

6. 6

   加入香脆的蒜头和干葱头以及葱绿部分。用力翻炒约30秒，使所有味道和食材充分混合。立即上菜。