及第粥

材料

做法

1. 1

   将长粒米淘洗后浸泡至少30分钟，沥干水分。将沥干的米与盐、食用油和白胡椒粉拌匀。这样有助于煮出更绵滑的粥。

2. 2

   在一个大锅中，将水烧滚。加入已调味的米饭混合物并搅拌均匀。再次煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮1小时，偶尔搅拌以防黏底。炖煮30分钟后加入炸花生。

3. 3

   在粥炖煮的同时，准备猪杂和肉类。彻底清洗猪粉肠。将猪肝和猪腰切薄片。将切好的猪肝、猪腰、猪粉肠和猪瘦肉放入碗中。加入腌料中的淀粉、酱油、麻油和白胡椒粉，拌匀。

4. 4

   在另一个锅中，将水与姜丝和绍兴酒烧开。将腌制好的猪肝、猪腰、猪粉肠、猪瘦肉和猪肉丸快速焯水至刚熟。立即捞起备用。切勿煮过头。

5. 5

   1小时后，检查粥。粥应该浓稠绵滑。如果太浓，可加入更多热水至所需稠度。搅拌入焯水好的猪肝、猪腰、猪粉肠、猪瘦肉和猪肉丸。再煮5到10分钟，直到所有食材都热透，猪杂变软。

6. 6

   将热腾腾的粥盛入碗中。慷慨地撒上葱花、姜丝、炸蒜蓉和切好的油条。依个人喜好加入白胡椒粉和少许麻油调味。立即享用。