筑前煮

材料

做法

1. 1

   将干香菇放入温水中浸泡至少30分钟直至软化。保留香菇水。将泡软的香菇切半或切成四份。

2. 2

   准备蔬菜：将鸡腿肉切成一口大小。刮去牛蒡皮，然后切成滚刀块。将牛蒡浸泡在加有白米醋的水中10分钟，以防止变色。胡萝卜去皮后切成滚刀块。莲藕去皮，切成1厘米厚的圆片，并浸泡在加有白米醋的水中。

3. 3

   准备魔芋：冲洗魔芋块，然后手撕成一口大小的不规则块状，或切花刀后扭转。将魔芋放入加有一小撮盐的沸水中焯水2-3分钟以去除异味，然后沥干。

4. 4

   在大锅或深煎锅中用中火加热麻油。加入鸡肉块，炒至轻微金黄。

5. 5

   将牛蒡、胡萝卜、莲藕、魔芋和泡软的香菇加入锅中。翻炒3-5分钟，直到蔬菜稍微变软。

6. 6

   倒入清酒，煮1分钟以蒸发酒精。然后加入木鱼高汤 (或加木鱼粉的水) 和过滤后的泡香菇水。煮沸。

7. 7

   撇去浮沫。将火调至中低，然后加入酱油、味醂和糖。

8. 8

   盖上锅盖 (或用落盖/otoshibuta)，炖煮20-25分钟，或直到蔬菜变软，汤汁收浓。

9. 9

   在炖煮的同时，将甜豆放入加盐的沸水中焯水1分钟，直到变成鲜绿色。立即转移到冰水中停止烹饪并保持颜色。沥干。

10. 10

    将筑前煮离火。静置几分钟，让味道融合。温热上桌，并用焯水过的甜豆装饰。