預煮牛骨：將牛骨放入大鍋中加水煮沸。大火煮 10-15 分鐘，然後倒掉水，用冷水徹底沖洗牛骨以去除雜質，並刷洗乾淨。
烤香料：將 2 個大洋蔥切半，薑切厚片。將它們放在烤盤上，用烤箱或燒烤爐烤至略焦並散發香氣。或者，您也可以直接用明火烤。
烤香料：在乾鍋中以中火烤八角、肉桂棒、黑豆蔻、丁香、芫荽籽和茴香籽，直到散發香氣，大約 2-3 分鐘。注意不要燒焦。將烤好的香料放入香料袋或紗布中。
開始煮湯：在裝有洗淨牛骨的大鍋中，加入牛肩肉或牛尾、烤洋蔥、烤薑、香料袋、水、魚露、鹽和冰糖。煮沸後立即轉小火慢燉。撇去任何浮起的泡沫。
慢燉湯頭：繼續慢燉湯頭至少 4 小時，最好是 6-8 小時，保持小火慢燉。長時間的慢燉能從牛骨和香料中提取出最大的風味。
取出並切片煮熟的牛肉：慢燉約 2-3 小時後，小心地將牛肩肉或牛尾從湯中取出。稍微放涼後，逆紋切成薄片。將切好的牛肉放回湯中或放在一旁待用。
過濾湯頭：湯頭慢燉足夠時間後，取出牛骨、烤香料和香料袋。用細網篩或紗布過濾湯頭，確保其清澈。試味，並根據需要用魚露、鹽或冰糖調整調味。
準備配料：將剩餘的大洋蔥切非常薄片。將青蔥和芫荽切碎。青檸切角，墨西哥辣椒/指天椒切薄圈。清洗泰國羅勒、薄荷和豆芽。
煮河粉：煮沸一鍋水。按照包裝說明燙煮河粉，通常約 30-60 秒，直到軟化但仍有嚼勁。徹底瀝乾。
組合越南粉：將煮好的河粉分裝到碗中。將薄切生牛肉和熟牛肉（如果使用）放在河粉上。將滾燙的湯頭淋在牛肉和河粉上；湯的熱度會將生牛肉燙熟。
裝飾並上菜：立即上桌，搭配一碟新鮮配料：切片洋蔥、青蔥、芫荽、泰國羅勒、薄荷、青檸角、豆芽和墨西哥辣椒/指天椒片。另外提供海鮮醬和是拉差辣椒醬，供食客按個人喜好添加。
用 App 煮呢味 — 收藏埋同睇今晚餐單
下載 App
