越南砂鍋燉魚

材料

做法

1. 1

   在碗中，將鯰魚柳與30毫升魚露、15克砂糖、一半的蒜末和1/4茶匙黑胡椒混合。醃製至少15分鐘。

2. 2

   在砂鍋或厚底平底鍋中，以中低火加熱2湯匙食用油。加入20克砂糖，偶爾攪拌，煮至糖融化並變成深琥珀色焦糖。小心不要燒焦。

3. 3

   將切片的紅蔥頭、剩餘的蒜末和切片的朝天椒加入焦糖中。翻炒1-2分鐘至出香。

4. 4

   小心地將醃製好的魚柳放入砂鍋中。加入剩餘的30毫升魚露、15克砂糖和120毫升水（或椰子水）。小火慢燉，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘，直到魚肉煮熟且醬汁略微濃稠。

5. 5

   打開鍋蓋，輕輕攪拌，並嚐味以調整調味料（如果需要）。用切片的青蔥的蔥白和蔥綠部分以及剩餘的1/4茶匙黑胡椒裝飾。趁熱與蒸飯一起享用。