什錦天婦羅

材料

做法

1. 1

   將蝦去殼去腸泥並粗略切碎。將洋蔥切薄片，甘筍切絲，四季豆斜切薄片。

2. 2

   在一個大碗中，將已準備好的蝦、洋蔥、甘筍和四季豆混合。撒上少許麵粉輕輕攪拌，使其均勻沾上。

3. 3

   在另一個攪拌碗中，將蛋黃和冰水攪拌均勻。將麵粉和粟粉逐漸加入液體混合物中，輕輕攪拌至剛好混合。不要過度攪拌；有些許結塊是正常的。

4. 4

   將麵糊倒在沾有麵粉的蝦和蔬菜上。輕輕將食材拌入麵糊中，確保其輕輕沾裹。

5. 5

   在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱植物油，直至溫度達到170-180°C（340-350°F）。

6. 6

   小心地將一匙匙的什錦天婦羅混合物放入熱油中，用匙背輕輕壓平每份，使其形成圓餅狀。每面炸2-3分鐘，或直至金黃酥脆。不要一次放入太多。

7. 7

   用漏勺取出炸好的什錦天婦羅，放在鋪有廚房紙的鐵架上瀝乾多餘的油。

8. 8

   在一個小鍋中，將木魚高湯、醬油、味醂和糖混合。用小火輕輕加熱，攪拌直至糖溶解。上菜前加入薑蓉。

9. 9

   將什錦天婦羅趁熱與準備好的蘸醬一同享用。