辣椒蟹

材料

做法

1. 1

   準備螃蟹：將泥蟹徹底洗淨。去除鰓和絨毛部分。敲碎蟹鉗，將蟹身切成2-4塊。備用。

2. 2

   製作辣椒醬：將乾辣椒用熱水浸泡15分鐘，然後去籽。將浸泡過的乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、大蒜和薑加入少量水攪打成光滑的醬狀。

3. 3

   爆香：在大炒鍋中用中高火加熱食用油。加入檸檬草和咖哩葉，翻炒約30秒至香氣四溢。

4. 4

   炒辣椒醬：將準備好的辣椒醬加入炒鍋中。翻炒5-7分鐘，直到醬料香氣四溢且油水分離。

5. 5

   加入醬料和調味料：加入番茄醬、辣椒醬、糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻。

6. 6

   燴煮螃蟹：倒入雞高湯，將醬汁煮沸。將準備好的泥蟹加入炒鍋。蓋上鍋蓋，煮8-10分鐘，直到泥蟹完全煮熟並變成鮮紅色。

7. 7

   勾芡：在小碗中，將玉米澱粉和水(用於勾芡)攪拌成水澱粉。將水澱粉倒入沸騰的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁變濃稠。

8. 8

   加入雞蛋：轉小火。將打散的雞蛋以畫圓方式緩慢倒入，輕輕攪拌以形成蛋花。再煮一分鐘，直到雞蛋剛好凝固。

9. 9

   上菜：將辣椒蟹盛入盤中。用新鮮芫荽裝飾。趁熱食用，最好搭配炸饅頭（麵包）蘸醬。