傳統豆腐花（熱 / 凍）

材料

做法

1. 1

   將乾黃豆用浸泡用水浸過夜或至少8小時。

2. 2

   將浸泡過嘅黃豆瀝乾。將黃豆同攪拌用水放入攪拌機攪拌至幼滑。

3. 3

   將攪拌好嘅豆漿混合物通過細濾網或豆漿袋過濾，將豆漿與豆渣分離。徹底擠壓以提取盡可能多嘅豆漿。丟棄豆渣。

4. 4

   將豆漿倒入大鍋。用中火煮滾，間中攪拌以防燒焦。煮滾後轉小火煮5-10分鐘。撇去表面泡沫。離火，稍微放涼約5分鐘（至約80-90°C）。

5. 5

   在一個大碗（最好有蓋）中，混合石膏粉、粟粉和石膏粉漿用水。攪拌均勻至無結塊。

6. 6

   立即將稍微放涼嘅熱豆漿，從高處（約30厘米）倒入盛載石膏粉漿嘅大碗中。唔好攪拌。立即蓋上碗蓋，靜置15-20分鐘直至凝固。

7. 7

   當豆腐花凝固時，準備薑糖水。將薑糖水用水、黃糖同切片老薑放入小鍋中。煮滾並用小火煮5-10分鐘，直到糖溶解並且薑味滲出。

8. 8

   如果想食凍豆腐花，可以準備清糖水。將清糖水用水同白砂糖放入小鍋中。煮滾並攪拌直到白砂糖溶解。完全放涼。

9. 9

   小心翼翼地將嫩滑嘅豆腐花舀入碗中。熱食配薑糖水，或凍食配清糖水。