腐乳雜菌扒滑豆腐

材料

做法

1. 1

   將滑豆腐輕輕切成1.5吋方塊。如使用冬菇，請先浸軟，去蒂切片。修剪金針菇並將其分開，蠔菇撕成一口大小。將小棠菜徹底洗淨。蒜蓉和薑蓉備用。在小碗中，將腐乳塊及其汁液壓碎拌勻至幼滑。在另一個小碗中，將粟粉與水混合製成粟粉水。

2. 2

   在鑊或大鍋中以中高火燒熱食用油。加入小棠菜快速焯水，煮至爽脆，約1-2分鐘。取出並整齊擺放在碟上。

3. 3

   在同一鑊中加入食用油。輕輕加入豆腐方塊，煎至各面金黃微硬。取出豆腐並放在一旁備用。

4. 4

   在同一鑊中，加入蒜蓉和薑蓉。炒香約30秒。

5. 5

   將壓碎的腐乳混合物加入鑊中，再炒30秒至香。

6. 6

   將切片的冬菇、金針菇和蠔菇加入鑊中。炒2-3分鐘直至菇菌開始變軟。

7. 7

   倒入上湯或水、素蠔油、生抽和糖。將混合物煮至微滾。

8. 8

   小心地將煎好的豆腐放回鑊中。輕輕攪拌，使豆腐和菇菌均勻裹上醬汁。慢火炆煮3-5分鐘，讓味道融合，同時注意不要弄碎豆腐。

9. 9

   逐漸加入粟粉水，攪拌直至醬汁濃稠至您想要的稠度。

10. 10

    淋上麻油，最後輕輕攪拌。將炆好的豆腐和菇菌混合物倒在焯過水的小棠菜上。立即配白飯享用。