乾炒牛河

材料

做法

1. 1

   醃製牛肉：在碗中混合牛肉片、食粉、生抽、紹興酒、砂糖、生粉和水。拌勻至吸收。淋上食用油再拌勻。醃製至少15分鐘。

2. 2

   準備醬汁：在小碗中混合生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉和水，攪拌均勻。備用。

3. 3

   熱鑊：在大鑊中燒熱食用油，大火燒至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速爆炒約1-2分鐘，至牛肉外表變色。將牛肉取出備用。

4. 4

   爆香材料：將剩下食用油加入鑊中。加入蒜蓉、洋蔥片和辣椒（如使用）。爆香約30秒至出味。

5. 5

   加入河粉和醬汁：將鬆開的河粉加入鑊中。將調好的醬汁淋在河粉上。用兩把鑊鏟或夾子快速輕輕拌炒河粉，使其均勻沾上醬汁，避免弄斷河粉。

6. 6

   加入蔬菜和牛肉：加入銀芽和韭黃。將炒好的牛肉倒回鑊中。繼續拌炒1-2分鐘，直到河粉完全沾上醬汁並略帶焦香，蔬菜變軟脆。

7. 7

   上碟：立即將乾炒牛河盛入碟中，趁熱食用。