蒜蓉芥蘭炒牛腩

材料

做法

1. 1

   將牛腩逆紋切薄片。用生抽、紹興酒、麻油、生粉和食用油醃製至少15分鐘。

2. 2

   徹底清洗芥蘭。修剪硬蒂並將葉子與莖分開。如果莖較粗，可縱向對半切開。

3. 3

   燒開一鍋水。加入食用油和少許鹽 (可選)。將芥蘭莖灼1-2分鐘，然後加入葉子再灼30秒至1分鐘，直至嫩脆。瀝乾水分備用。

4. 4

   準備醬汁：在小碗中，混合生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、麻油和生粉(與水混合)。

5. 5

   用大火燒熱鑊中食用油至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速快炒至約八成熟並微黃，約1-2分鐘。將牛肉從鑊中取出備用。

6. 6

   在同一個鑊中，如果需要可加少許油。爆香蒜蓉和薑片，約30秒。

7. 7

   將灼好的芥蘭放回鑊中，快炒1分鐘。

8. 8

   將牛肉放回鑊中。倒入調好的醬汁。

9. 9

   快速翻炒所有材料，讓醬汁濃稠，約1分鐘。

10. 10

    立即上碟。