野菜天婦羅

材料

做法

1. 1

   在一個小鍋中，混合木魚高湯、味醂、醬油和糖。用中火加熱至微滾，攪拌至糖溶解。離火放涼備用。

2. 2

   確保所有蔬菜都徹底清洗乾淨並完全擦乾。多餘的水分會導致麵糊無法附著。

3. 3

   在一個大碗中，將雞蛋和冰水輕輕攪拌至剛好混合。將低筋麵粉輕輕篩入液體混合物中。用筷子或叉子*非常快速地*攪拌至剛好混合，並仍保留一些塊狀。不要過度攪拌，因為麵糊中的小塊是製作酥脆天婦羅的關鍵。保持麵糊冰冷。

4. 4

   將植物油倒入一個深鍋或炒鍋中，油的深度約為5-7厘米。用中高火將油加熱至170-180°C（340-350°F）。可以滴一小滴麵糊測試油溫；麵糊應該稍微下沉然後迅速浮到表面並發出輕微的滋滋聲。

5. 5

   將每塊蔬菜浸入冰冷的麵糊中，確保輕輕裹上一層。小心地將幾塊蔬菜放入熱油中，注意不要過度擁擠。炸2-4分鐘，偶爾翻動，直到金黃酥脆。油炸時間會因蔬菜種類而異。番薯和茄子可能需要稍長的時間。

6. 6

   用漏勺或油炸網將炸好的天婦羅從油中取出，放到鋪有廚房紙巾的鐵架上瀝乾多餘的油。立即搭配準備好的天婦羅醬汁享用，可選擇搭配 grated daikon 和 grated ginger。