鮮蝦腸粉

材料

做法

1. 1

   將去殼去腸泥的蝦仁用廚房紙巾擦乾。在碗中，用鹽、白胡椒粉、玉米澱粉和麻油醃製蝦仁。拌勻後靜置至少15分鐘。

2. 2

   在大碗中，混合粘米粉、木薯澱粉、澄麵和鹽。逐漸攪入水，直到沒有結塊。然後拌入植物油。麵糊應該光滑稀薄。靜置備用。

3. 3

   將一個大鍋的水在蒸籠中燒開。在等待期間，準備醬汁：在小碗中，混合生抽、水、糖和麻油，攪拌至糖溶解。備用。

4. 4

   在一個淺而平的蒸盤（約8x10英寸或類似大小）上輕輕刷一層植物油。舀麵糊倒在塗油的蒸盤上，轉動使其形成薄而均勻的一層。將醃製好的蝦仁均勻地放在麵糊上。小心地將蒸盤放入預熱好的蒸籠中，蓋上蓋子，蒸2.5分鐘，直到腸粉呈半透明且蝦仁煮熟。將蒸盤從蒸籠中取出，讓其冷卻幾秒鐘。

5. 5

   使用薄金屬刮刀或抹刀，輕輕將蒸好的腸粉從蒸盤中刮起，緊密地捲成條狀。轉移到砧板上。用剩餘的麵糊和蝦仁重複蒸煮過程。待所有腸粉捲好後，將每條切成段。

6. 6

   將切好的腸粉擺放在盤中。淋上足量的調味醬油。撒上蔥花和白芝麻（如果使用）。立即享用。