柱侯牛腩麵

材料

做法

1. 1

   將牛腩切成3-4厘米塊。

2. 2

   在大鍋中將水（汆水用）煮沸。加入料酒和牛腩。汆水5-7分鐘以去除雜質。將牛腩瀝乾並用冷水沖洗。備用。

3. 3

   將陳皮用溫水浸泡15分鐘至軟。刮掉白色內囊，備用。

4. 4

   用中火燒熱一個大鍋或荷蘭鍋。加入薑、蔥（預留部分作裝飾）和蒜頭。爆香。

5. 5

   將汆水後的牛腩加入鍋中，翻炒數分鐘至表面微黃。

6. 6

   加入柱侯醬、生抽、老抽、蠔油和五香粉到鍋中。攪拌均勻，讓牛腩沾滿醬汁。

7. 7

   倒入水或牛高湯，加入冰糖、八角和浸泡過的陳皮。將混合物煮沸。

8. 8

   轉小火，蓋上鍋蓋，慢火炆煮2.5至3小時，或直到牛腩非常軟腍。偶爾攪拌。

9. 9

   在炆煮牛腩期間（或接近尾聲時），煮沸一鍋水。加入幼麵，依照包裝說明烹煮，通常為1-2分鐘，直到彈牙。瀝乾備用。

10. 10

    將煮好的幼麵分裝到碗中。將炆好的牛腩和醬汁淋在麵條上。用剩餘的蔥和芫茜裝飾。趁熱享用。