馬來紅燒雞

材料

做法

1. 1

   將雞肉塊與薑黃粉和0.5茶匙鹽醃製15分鐘。

2. 2

   在鑊或大平底鍋中用中高火加熱食油。將醃好的雞肉炸至金黃色，約10-14分鐘。取出雞肉備用，並保留一些油。

3. 3

   在雞肉油炸時，準備辣椒醬。將乾辣椒、蔥、蒜和薑加少量水攪打成糊狀。將香茅拍扁。

4. 4

   用保留的油，用中火炒香辣椒醬和拍扁的香茅。不斷攪拌直到醬汁香氣四溢並且油分離（「pecah minyak」），約8-10分鐘。

5. 5

   加入番茄醬、糖和剩餘的鹽。攪拌均勻，再煮2-3分鐘。

6. 6

   將炸好的雞肉放回鍋中。加入羅望子醬（加水混合）和椰奶。攪拌使雞肉均勻沾上醬汁。

7. 7

   將醬汁煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮15-20分鐘，或直到雞肉變軟且醬汁濃稠至您喜歡的稠度。偶爾攪拌以防粘鍋。

8. 8

   在烹煮的最後5分鐘，加入切片的洋蔥和青辣椒。上菜前用新鮮芫荽葉裝飾。與米飯熱食。