艇仔粥 (Sampan Style Congee with Seafood)

材料

做法

1. 1

   準備米：將米徹底洗淨。在碗中，將洗淨的米與鹽和食用油混合。浸泡至少30分鐘，或者最好在冰箱中浸泡過夜（這有助於達到更順滑的粥底質地）。

2. 2

   煮粥底：將水或高湯在大鍋中煮沸。加入調味過的米。再次煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮60-70分鐘，偶爾攪拌以防黏底。粥應濃稠順滑，米粒完全開花。如果太稠，可加入更多熱水。

3. 3

   準備海鮮：在粥烹煮的同時，準備海鮮。將切薄片的魚、蝦仁和魷魚用紹興酒、玉米澱粉、白胡椒粉和鹽醃製。如果使用乾瑤柱，用溫水泡軟20分鐘，然後撕碎。

4. 4

   準備配料：將皮蛋切丁。將蔥切末。將生菜切絲。將薑切薑絲。將油條切小塊。

5. 5

   組裝粥：粥底準備好後，將其煮至微滾。將醃製好的海鮮（魚、蝦仁、魷魚）和撕碎的乾瑤柱（如果使用）加入熱粥中。輕輕攪拌，煮2-3分鐘，直到海鮮剛好煮熟。注意不要煮過頭。

6. 6

   上菜：將熱騰騰的艇仔粥盛入碗中。慷慨地放上皮蛋丁、生菜絲、薑絲、蔥花、脆花生和油條碎。淋上麻油，撒上白胡椒粉。立即上菜，可依個人喜好搭配生抽。