炸春卷

材料

做法

1. 1

   在一個大碗中，將豬絞肉、蝦仁碎、粉絲段、木耳絲、沙葛絲、紅蘿蔔絲、洋蔥丁、蒜末、魚露、糖和黑胡椒粉混合。充分攪拌，使所有食材均勻混合。

2. 2

   將打散的雞蛋加入餡料中，徹底攪拌均勻。這有助於將餡料黏合在一起。

3. 3

   準備工作檯面。準備一碗溫水。取一張米紙，快速浸入溫水中數秒，直至變軟。將其平鋪在乾淨、微濕的表面上。

4. 4

   將約1-2湯匙的餡料放在軟化的米紙一端，塑形成條狀。將米紙的底部邊緣向上折疊蓋住餡料，然後將兩側向中心折疊。從底部向上捲緊，形成一個緊實的春卷。重複此步驟，直到用完所有餡料和米紙。

5. 5

   將植物油倒入深鍋或炒鍋中，加熱至160°C (325°F)。小心地將少量春卷放入熱油中，避免一次放太多。分批炸約5-7分鐘，或直到呈淺金黃色且內部熟透。取出並瀝油於網架或廚房紙巾上。第一次油炸是為了煮熟內餡並定型。

6. 6

   將油溫提高至180°C (350°F)。再次分批油炸春卷，炸約3-5分鐘，直到呈深金黃色且格外酥脆。第二次油炸可確保極致酥脆的口感。

7. 7

   將炸好的酥脆春卷從油中取出，瀝乾多餘的油，趁熱搭配新鮮生菜、香草和越南魚露沾醬（Nước chấm）享用。