脆皮燒雞

材料

做法

1. 1

   將雞徹底清洗乾淨，內外印乾。將所有醃料 (生抽、紹興酒、五香粉、白胡椒粉、糖、薑汁、蒜蓉) 均勻咁搽喺雞嘅內外。醃製至少4小時，或最好喺雪櫃過夜。

2. 2

   預熱焗爐至180°C (350°F)。喺細煲度，將紅醋、麥芽糖 (或蜜糖) 同水撈勻。輕輕加熱直到麥芽糖溶解，然後稍為放涼。將雞吊起來風乾至少1-2小時，或者用風扇吹乾以加快速度。呢一步對脆皮好重要。或者徹底印乾。

3. 3

   將放涼嘅脆皮水均勻咁掃喺雞皮上。重複2-3次，每層等佢稍為乾身再掃下一層。

4. 4

   將雞胸向上放喺焗盤嘅烤架上。焗60-75分鐘，或者直到雞髀最厚部分嘅內部溫度達到74°C (165°F)，同埋雞皮金黃酥脆為止。如果雞皮太快變色，可以用錫紙鬆鬆地蓋住。

5. 5

   從焗爐取出，讓佢靜置10-15分鐘先切件上菜。