沙嗲雞肉串

Name: Sate Ayam (Chicken Sate)
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ID

🇮🇩 cuisine.id60 分鐘雞

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份量

材料

蛋白質

500 g Chicken thighs, boneless, skinless, cut into 2cm cubes

香料

80 g Shallots, peeled
5 cloves Garlic, peeled
1 inch piece Galangal, peeled and roughly chopped
1 tsp Coriander powder
0.5 tsp White pepper
3 pieces Red chilies, deseeded and roughly chopped
0.5 piece Red onion, thinly sliced, for serving

醬料及調味料

0.5 tsp Cumin powder
2 tbsp Brown sugar
2 tbsp Tamarind paste (concentrate)
4 tbsp Sweet soy sauce (Kecap Manis)
1.5 tsp Salt
4 tbsp Cooking oil
200 g Unsalted roasted peanuts

其他

1 inch piece Fresh turmeric, peeled and roughly chopped
2 pieces Candlenuts
2 leaves Kaffir lime leaves
100 ml Coconut milk
100 ml Water
1 piece Lime, for serving
1 set Wooden skewers, soaked

做法

1
準備雞肉：將雞腿肉切成2厘米方塊。將木串在水中浸泡至少30分鐘，以防燒烤時燒焦。
2
製作雞肉醃料：將蔥頭、大蒜、南薑、新鮮薑黃、芫荽粉、小茴香粉、黃糖、1湯匙羅望子醬、2湯匙甜醬油、1茶匙鹽、0.5茶匙白胡椒粉和2湯匙食用油放入攪拌機或食物處理機中，攪拌成光滑的糊狀。
3
醃製雞肉：將切塊的雞肉與醃料糊放入碗中，攪拌均勻，確保所有雞肉塊都裹上醃料。蓋好放入冰箱冷藏至少30分鐘，或最多2小時以獲得最佳風味。
4
串雞肉：將醃製好的雞肉塊串到浸泡過的木串上。盡量均勻地串好，但不要串得太緊密。
5
製作花生醬：將烤花生、30克蔥頭（總量80克中取）、2瓣大蒜（總量5瓣中取）、紅辣椒和石栗放入攪拌機或食物處理機中。攪拌成粗顆粒狀的糊，如果需要可以加少量水。
6
煮花生醬：用中火在鍋中加熱剩餘的食用油（2湯匙）。炒香花生糊。加入青檸葉、椰奶、剩餘的甜醬油（2湯匙）、剩餘的羅望子醬（1湯匙）、剩餘的黃糖（1湯匙）、剩餘的鹽（0.5茶匙）和水。煮沸並攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。取出青檸葉。
7
燒烤沙嗲：預熱烤架（炭火或瓦斯）至中高溫。將串好的雞肉輕輕刷上額外的食用油或任何剩餘的醃料。燒烤12-15分鐘，偶爾翻面，直到雞肉完全煮熟並帶有漂亮的烤痕。燒烤時也可以刷上更多甜醬油，增加風味和光澤。
8
上菜：將烤好的雞肉沙嗲擺盤。立即搭配溫熱的花生醬、新鮮青檸角和切薄片的紅洋蔥食用。亦可選擇搭配米糕（ketupat或lontong）。

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材料

蛋白質

500 g Chicken thighs, boneless, skinless, cut into 2cm cubes

香料

80 g Shallots, peeled
5 cloves Garlic, peeled
1 inch piece Galangal, peeled and roughly chopped
1 tsp Coriander powder
0.5 tsp White pepper
3 pieces Red chilies, deseeded and roughly chopped
0.5 piece Red onion, thinly sliced, for serving

醬料及調味料

0.5 tsp Cumin powder
2 tbsp Brown sugar
2 tbsp Tamarind paste (concentrate)
4 tbsp Sweet soy sauce (Kecap Manis)
1.5 tsp Salt
4 tbsp Cooking oil
200 g Unsalted roasted peanuts

其他

1 inch piece Fresh turmeric, peeled and roughly chopped
2 pieces Candlenuts
2 leaves Kaffir lime leaves
100 ml Coconut milk
100 ml Water
1 piece Lime, for serving
1 set Wooden skewers, soaked

做法

準備雞肉：將雞腿肉切成2厘米方塊。將木串在水中浸泡至少30分鐘，以防燒烤時燒焦。

製作雞肉醃料：將蔥頭、大蒜、南薑、新鮮薑黃、芫荽粉、小茴香粉、黃糖、1湯匙羅望子醬、2湯匙甜醬油、1茶匙鹽、0.5茶匙白胡椒粉和2湯匙食用油放入攪拌機或食物處理機中，攪拌成光滑的糊狀。

醃製雞肉：將切塊的雞肉與醃料糊放入碗中，攪拌均勻，確保所有雞肉塊都裹上醃料。蓋好放入冰箱冷藏至少30分鐘，或最多2小時以獲得最佳風味。

串雞肉：將醃製好的雞肉塊串到浸泡過的木串上。盡量均勻地串好，但不要串得太緊密。

製作花生醬：將烤花生、30克蔥頭（總量80克中取）、2瓣大蒜（總量5瓣中取）、紅辣椒和石栗放入攪拌機或食物處理機中。攪拌成粗顆粒狀的糊，如果需要可以加少量水。

煮花生醬：用中火在鍋中加熱剩餘的食用油（2湯匙）。炒香花生糊。加入青檸葉、椰奶、剩餘的甜醬油（2湯匙）、剩餘的羅望子醬（1湯匙）、剩餘的黃糖（1湯匙）、剩餘的鹽（0.5茶匙）和水。煮沸並攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。取出青檸葉。

燒烤沙嗲：預熱烤架（炭火或瓦斯）至中高溫。將串好的雞肉輕輕刷上額外的食用油或任何剩餘的醃料。燒烤12-15分鐘，偶爾翻面，直到雞肉完全煮熟並帶有漂亮的烤痕。燒烤時也可以刷上更多甜醬油，增加風味和光澤。

上菜：將烤好的雞肉沙嗲擺盤。立即搭配溫熱的花生醬、新鮮青檸角和切薄片的紅洋蔥食用。亦可選擇搭配米糕（ketupat或lontong）。