鹵水豆腐

材料

做法

1. 1

   將硬豆腐切成2-3厘米厚嘅件。用紙巾印乾水分。

2. 2

   用大鑊以中高火燒熱食用油。將豆腐件煎至兩面金黃微脆。咁樣可以幫助豆腐保持形狀同更好咁吸收味道。盛起備用。

3. 3

   將水、冰糖、生抽、老抽、紹興酒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香籽、拍扁嘅蒜頭、薑片同陳皮、五香粉放入大煲中混合。

4. 4

   將鹵水煮滾，然後轉小火，慢煮至少15分鐘，令味道充分融合。

5. 5

   將香煎過嘅豆腐件放入慢煮緊嘅鹵水。確保大部分豆腐都浸喺鹵水入面。

6. 6

   蓋上煲蓋，繼續用小火慢煮20-30分鐘，直到豆腐完全吸收味道同變軟。如果想味道更濃郁，熄火後可以讓豆腐喺鹵水中浸泡更長時間。

7. 7

   將鹵水豆腐從鹵水中取出，趁熱享用。如果喜歡，可以用蔥花或芫荽碎點綴。鹵水可以濾起留返下次再用。