滑蛋牛肉

材料

做法

1. 1

   將牛肉片用生抽、紹興酒、生粉、糖、白胡椒粉同食用油醃製至少15分鐘。

2. 2

   準備雞蛋醬汁：喺小碗中，將打散嘅雞蛋同鹽、糖、白胡椒粉、雞湯同生粉水撈勻。

3. 3

   燒熱鑊，加入食用油，用大火快速爆炒醃製好嘅牛肉，煮至八成熟，約1-2分鐘。取出牛肉並瀝乾多餘油份，備用。

4. 4

   如有需要，抹乾淨鑊。燒熱另外食用油，用中火爆香薑蓉。倒入雞蛋混合物。

5. 5

   當雞蛋開始凝固時，用鑊鏟輕輕推動，整成大塊軟滑嘅蛋花。當雞蛋八成凝固但仲係少少流質時，將煮好嘅牛肉倒回鑊中。

6. 6

   輕輕翻炒30秒，將所有材料撈勻，確保牛肉徹底熱透，雞蛋煮至滑嫩。不要煮過頭。

7. 7

   灑上蔥花，立即配白飯趁熱上菜。