在大碗中，混合高筋麵粉、幼砂糖、鹽和即溶乾酵母。攪拌均勻。
逐漸將暖全脂牛奶和雞蛋液加入乾性材料中。混合至形成粗糙的麵團。
將麵團移至撒有少量麵粉的工作檯上，揉捏10-15分鐘，直至麵團光滑有彈性。
將軟化無鹽牛油加入麵團中，繼續揉捏5-10分鐘，直至牛油完全融合，麵團能通過「薄膜測試」。
將麵團放入塗有少量油的碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵60-90分鐘，或直至麵團體積膨脹一倍。
在麵團發酵的同時，準備菠蘿皮。在另一個碗中，將軟化無鹽牛油和幼砂糖打發至蓬鬆發白。
拌入蛋黃和淡奶，攪拌至充分混合。
篩入中筋麵粉和泡打粉。輕輕混合至剛好結合，形成柔軟的麵團。不要過度攪拌。
將菠蘿皮麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘使其變硬。
麵團發酵至兩倍大後，輕輕按壓排氣。將麵團分成8等份。將每份滾圓成光滑的球狀。
用濕布蓋住成形的麵包球，靜置15分鐘。
將冷藏的菠蘿皮麵團分成8等份。將每份在兩張保鮮膜或烘焙紙之間擀成薄圓片（直徑約8-10厘米）。
小心地將菠蘿皮圓片放在每個靜置的麵包球上，輕輕按壓並塑形，使其覆蓋麵包表面約三分之二。
在菠蘿皮上掃上蛋液。用刀或麵團刮板在菠蘿皮上輕輕劃出格紋。
將有菠蘿皮的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆散地蓋上保鮮膜，在溫暖處再次發酵45-60分鐘，或直至明顯膨脹。
將烤箱預熱至180°C (350°F)。烘烤麵包15-20分鐘，或直至菠蘿皮呈金黃色且麵包完全熟透。
將烤好的麵包放在鐵架上稍微冷卻。趁熱將每個麵包橫向切開（不要完全切斷），在中間夾入一片厚厚的冰凍無鹽牛油。立即享用。
用 App 煮呢味 — 收藏埋同睇今晚餐單
下載 App
