臘味糯米飯

材料

做法

1. 1

   浸泡糯米至少四小時或過夜。將冬菇和蝦米分開浸泡至軟身。將糯米徹底瀝乾。擠出冬菇水分並切片。瀝乾蝦米。

2. 2

   將臘腸和臘肉放入滾水中焯2-3分鐘，去除多餘鹽分和脂肪。瀝乾並切丁。

3. 3

   在一個小碗中，混合生抽、老抽、蠔油、紹興酒、糖、白胡椒粉和麻油。備用。

4. 4

   在大鑊或鍋中用中火加熱食油。加入紅蔥頭和薑，爆香。加入切丁的臘腸和臘肉，炒至略微出油並散發香味。

5. 5

   加入切片的冬菇和蝦米到鑊中。再炒2-3分鐘至香。

6. 6

   加入瀝乾的糯米到鑊中。不斷翻炒5-7分鐘，將米飯略微烤香並與其他配料混合。倒入準備好的醬汁和水（或浸冬菇水）。煮沸。

7. 7

   轉小火，蓋上鑊蓋，燜煮15-20分鐘，直到糯米完全煮熟並吸收所有水分。偶爾攪拌以防黏底。煮熟後，關火，蓋上蓋子靜置5分鐘。上菜前用切碎的蔥花裝飾。