小松菜浸高湯

材料

做法

1. 1

   徹底清洗小松菜。切除根部，將小松菜切成5厘米（2吋）長的段。將莖和葉分開，因為它們將在不同的時間燙煮。

2. 2

   在一個小鍋中，混合鰹魚高湯、醬油、味醂和糖（如果使用）。用中低火加熱至剛好沸騰，然後關火。讓其完全冷卻。

3. 3

   在一個大鍋中，將燙煮用水和鹽煮沸。加入小松菜莖，燙煮30秒。

4. 4

   莖部燙煮後立即，將小松菜葉加入沸水中，再燙煮10-15秒，直到葉子呈現鮮綠色。

5. 5

   立即將燙熟的小松菜轉移到冰浴（一個裝有冰塊和冷水的碗）中，以停止烹飪過程並保持其鮮豔的顏色。讓它完全冷卻，約1-2分鐘。

6. 6

   冷卻後，輕輕擠出小松菜中多餘的水分。注意不要擠壓太用力，否則小松菜會變得糊狀。

7. 7

   將擠乾水分的小松菜放入餐盤或密封容器中。將冷卻的鰹魚高湯醬汁淋在其上。放入冰箱醃製至少30分鐘（最好更久），讓味道融合。上菜時冰鎮，如果喜歡可以撒上鰹魚片。