製作棕色肉汁：將牛骨放入滾水中焯2分鐘，然後瀝乾並沖洗。
將牛骨放入焗爐以200°C烘焙20分鐘至變褐色，然後放在一邊。
用大火將食用油加熱至中高溫，然後將牛肉碎炒至變褐色，攪散成細粒。
加入蒜頭同切碎的洋蔥，炒香。
加入番茄膏，煮1分鐘至焦香。
用紅酒去鑊底焦香，刮起底部褐色碎片。
加入牛湯同烘焙牛骨，煮至微滾。
慢火煮25分鐘，然後用細篩隔篩，棄去渣滓。
將隔篩後的肉汁倒回鑊中，將粟粉用2湯匙冷水調勻，倒入肉汁中攪拌。
將棕色肉汁慢火煮10分鐘至濃稠，用鹽同白胡椒粉調味。
炒飯：用大火將15毫升油加熱至中高溫，加入紅蘿蔔粒，炒2分鐘。
加入煮熟米飯同青豆，炒3分鐘，散開任何結塊。
用豉油、鹽同白胡椒粉調味炒飯，混合均勻，盛上碟。
將3隻雞蛋打入碗中，加一撮鹽後攪勻。
用中火將20克牛油加熱至起泡。
將蛋液倒入鑊中，傾斜使其均勻鋪開，煮30秒至表面剛凝固。
用鑊鏟小心將蛋皮推出至炒飯上，如需要可對折。
輕輕倒溫熱的棕色肉汁於蛋皮上，讓其流下兩側。
用新鮮香芹裝飾，趁蛋皮還溫熱時立即上碟。
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