春菜上湯蒸豆腐

材料

做法

1. 1

   用大鍋燒開水，加入薑片、乾冬菇、乾瑤柱和乾蝦米，熬製上湯。

2. 2

   用中火煲12分鐘，讓乾貨充分釋放香味。

3. 3

   趁煲湯時，將豆腐切成4份等份，排列在耐熱的蒸盤上。

4. 4

   用細篩將湯渣隔出，保留清湯。加鹽和白胡椒粉調味，約得1升清湯。

5. 5

   燒開蒸籠的水，將豆腐盤放入蒸籠內，蒸8分鐘。

6. 6

   同時，將春菜放入滾鹹水中灼2分鐘至剛好熟軟，瀝乾後備用。

7. 7

   取出蒸好的豆腐，小心地放入盛碟或碗中，將灼好的春菜鋪在豆腐上。

8. 8

   將上等醬油和麻油在小鍋中加熱，均勻淋在豆腐和春菜上。

9. 9

   將熱上湯小心地倒在豆腐四周，讓豆腐部分浸入香濃的湯液中。

10. 10

    趁熱立即上菜，享受熱豆腐和香湯的芬芳。