泡菜

材料

做法

1. 1

   將大白菜縱向切成四等份。將粗鹽均勻塗抹在每片菜葉之間。放入大碗中醃漬。每30-60分鐘翻動一次白菜。

2. 2

   將鹽漬好的大白菜在冷水下徹底沖洗3次，以去除多餘的鹽分。盡可能擠乾水分。

3. 3

   在一個小鍋中，將糯米粉與水攪拌均勻。用中火煮，不斷攪拌，直到變濃稠成糊狀。讓它完全冷卻。

4. 4

   將韓國蘿蔔切絲。將青蔥切成2英寸（約5公分）的段。將蒜頭和薑切末。將半個洋蔥打成泥。將亞洲梨（如果使用）磨碎。

5. 5

   在一個大碗中，將冷卻的糯米糊、洋蔥泥、蒜末、薑末、糖、韓國辣椒粉、魚露和切碎的鹽漬蝦醬混合。加入磨碎的亞洲梨（如果使用）。充分攪拌均勻。

6. 6

   將切絲的韓國蘿蔔和切段的青蔥加入泡菜醬中。充分攪拌均勻。

7. 7

   戴上手套。將泡菜醬厚厚地塗抹在每一片洗淨的大白菜葉之間，確保每個部分都被覆蓋。

8. 8

   將泡菜緊密地裝入密封容器中，壓實以去除氣泡。留出一些空間。在室溫下存放1-2天進行發酵（偶爾品嚐以達到所需的酸度），然後轉移到冰箱中進行較慢的發酵和儲存。