鹹魚茄子煲

材料

做法

1. 1

   準備茄子：燒熱鑊，加入食油，以大火將茄子炸至軟身及金黃。取出備用。

2. 2

   醃製豬肉碎：將豬肉碎與紹興酒、糖及白胡椒粉混合，攪拌均勻。

3. 3

   爆香料頭：在同一鑊中，如果需要可加少許食油。爆香鹹魚、蒜蓉和薑蓉至出味。如使用，加入紅辣椒片。

4. 4

   煮豬肉碎：將醃好的豬肉碎加入鑊中，炒至熟透及鬆散。

5. 5

   混合及煨煮：將炸好的茄子放回鑊中。倒入預先混合好的醬汁 (蠔油、生抽、老抽、水或雞湯)。煮滾後轉小火煨煮。

6. 6

   勾芡：加入生粉水，煮至醬汁達到您喜歡的濃稠度。

7. 7

   上菜：如需要，將菜餚轉移到預熱的瓦煲中，或直接從鑊中上碟。灑上蔥花作裝飾。