準備叉燒：將梅頭肉切成約兩吋厚嘅長條。喺一個大碗度，混合叉燒醬、蜜糖、生抽、蠔油、紹興酒、蒜頭碎、五香粉同可選嘅食用紅色素。將梅頭肉放入醃料中，放入雪櫃醃至少4小時，最好係過夜。
準備燒肉：用利刀或燒肉針喺五花腩皮上面𠝹花，要小心唔好𠝹到肉。用紙巾將豬皮抹到非常乾爽。反轉五花腩。喺肉嘅一面，搽上五香粉同白胡椒粉。再反轉，用叉或肉錘喺豬皮上面拮滿小孔。將幼鹽搽喺肉嘅一面，避開豬皮。
喺五花腩嘅豬皮一面均勻咁搽上白醋。將五花腩唔加蓋咁放入雪櫃，風乾至少6小時，或者過夜，咁樣豬皮先會夠脆。
預熱焗爐至200°C (390°F)。喺焗盤鋪上錫紙，再放上金屬架。將醃好嘅叉燒同風乾好嘅燒肉 (豬皮朝上) 放喺金屬架上面。
將叉燒焗20分鐘。然後，喺叉燒上面搽上蜜糖，再焗10-15分鐘，直到焦糖化同煮熟。將叉燒從焗爐攞出嚟，放涼備用。
對於燒肉，將焗爐溫度提高到220°C (425°F)。焗燒肉30分鐘。然後，從焗爐攞出嚟，小心咁用錫紙包住肉嘅部分，露出豬皮。喺豬皮上面均勻咁灑上粗海鹽。
將燒肉放返入焗爐，再焗30-45分鐘，或者直到豬皮澎漲同起脆。如果需要，可以用火槍將豬皮上任何唔夠脆嘅地方燒脆。
將燒肉從焗爐攞出嚟，小心咁拆走錫紙同粗海鹽層。放涼至少15分鐘先好切。將叉燒同燒肉都切成細件。
準備時蔬：將芥蘭或菜心放入滾水中，加少許食用油，灼至翠綠爽口，大約1-2分鐘。瀝乾水分。
組合餐點：將煮熟嘅白飯盛入碗中。將切好嘅叉燒同燒肉擺放喺白飯上面。將灼熟嘅芥蘭或菜心放喺旁邊。淋上生抽 (如果需要) 同一匙燒味肉汁。
用 App 煮呢味 — 收藏埋同睇今晚餐單
下載 App
