金平牛蒡

材料

做法

1. 1

   將牛蒡徹底刷洗乾淨，然後粗略地削去外皮。切成約5厘米長的細絲。立即放入一碗冷水和少許醋中浸泡5-10分鐘，以防止氧化變色並去除澀味。瀝乾備用。

2. 2

   將紅蘿蔔去皮，切成與牛蒡相似的細絲。

3. 3

   在一個大平底鍋或鑊中，用中火加熱麻油。加入瀝乾的牛蒡絲，炒3-5分鐘，直到稍微軟化。加入紅蘿蔔絲，繼續炒2-3分鐘。

4. 4

   倒入清酒、味醂、醬油、糖和水。煮沸後轉中小火。

5. 5

   間歇攪拌，煮8-10分鐘，或直到大部分液體蒸發且蔬菜變軟而帶有嚼勁。

6. 6

   離火。拌入烘烤白芝麻和七味粉（如果使用）。熱食或室溫食用均可，作為配菜。